1. Laisser tremper les haricots secs quelques heures dans l’eau tiède (ou écosser les haricots frais).

2. Peler oignons, ail, carotte et émincer avec le céleri.

3. Mettre le tout (haricots et aromates) dans une cocotte et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures (ou 1 heure pour les frais).

4. Rajouter un peu d’eau régulièrement. En fin de cuisson, découvrir, laisser s’évaporer l’eau.

5. Saler. Egoutter les haricots.

6. Les mettre dans un plat creux au chaud avec quelques noisettes de beurre et du poivre. Parsemer de persil.