1. Prenez soin de bien ouvrir les coquilles afin d’avoir 20 belles noix et leur corail.
Saisissez-les dans un sautoir avec 80g de beurre, égouttez les coquilles dans une assiette.

2. Jetez le beurre de cuisson et déglacez avec le verre de Pineau des Charentes.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à un léger épaississement.

3. Montez cette crème au beurre en donnant à votre sautoir un mouvement de rotation.

4. Ajouter le liquide que les coquilles ont rendu dans l’assiette où elles attendaient.

5. Répartissez dans 4 assiettes, passez la sauce au chinois après avoir rectifié l’assaisonnement et nappez-en les coquilles.

6. Pour terminer, parsemez de quelques pluches de cerfeuil.